Zakup Expresu do kawy

[RAVkopytko]

Mam kolegę Włocha,Pasqale,na początku kiedy się poznaliśmy wszyscy chcieli żeby zrobił pizzę,byliśmy w Chabówce.Dzwonił do mamy co i jak,pizzę piekliśmy w piekarniku w starym piecu opalnym drewnem,łooo matko!!! trzy razy robił pizzę.Lepszej nie jadłem do tej pory.

A kawę bardzo dobrą robi Fabrizzio w swojej kawiarce i oliwę do pieczonych bułek na ognisku tez ma zajebistą

[mareksz007]

Napisał aadamuss

Czy faktycznie włosi tak drobiazgowo ważą mąkę żeby zrobić pizzę? Coś mi to do nich nie pasuje :-)

Wysłane z mojego SM-G973F przy użyciu Tapatalka

A jacy są uczciwi jak sprzedają, moto i inne rzeczy.
Muszą ojebać Nas tak mają we krwi

Napisał mareksz007

A jacy są uczciwi jak sprzedają, moto i inne rzeczy.
Muszą ojebać Nas tak mają we krwi

Myślę że jako naród jesteśmy co najmniej im równi....

Gosh. Ciasto na pizze robi się na wyczucie. Mąka to nie jest znormalizowany produkt, jedna ma. więcej białka, druga mniej. Mało kto wie, że te nasze oznaczenia 450/500/650 etc. to jest wyższa, piekarska szkoła jazdy, większość świata nie zwraca. uwagi na to, ile ze spalonej mąki zostaje popiolu (a to właśnie jest podstawą różnicowania mąki pszennej w Polsce). W USA jest "regular flour" i tylko czasem oznacza się zawartość białka, znaczy glutenu i okolic.

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[szynszyll]

Ja bywalem w okolicach Lecce i powiem, ze dupy mi nie urwalo. Przeszkadzal za to brud w gastronomii i bylejakosc. Wiem ze Bari to nie Modena ale syf tam jest straszny. No tak juz maja. Ale weseli ludzie. Troche z innej planety.

[piotr_3miasto]

Napisał szynszyll

Opisz jak wrazenia. Ja polecam pozycje FAGIOLLI szczegolnie

Niestety, ciasne okno czasowe nie pozwoliło na atak na specjały Pippo.
A byłem już tak blisko! Zostaje "do następnego razu".

[consigliero]

Napisał bukowski

Gosh. Ciasto na pizze robi się na wyczucie. Mąka to nie jest znormalizowany produkt, jedna ma. więcej białka, druga mniej. Mało kto wie, że te nasze oznaczenia 450/500/650 etc. to jest wyższa, piekarska szkoła jazdy, większość świata nie zwraca. uwagi na to, ile ze spalonej mąki zostaje popiolu (a to właśnie jest podstawą różnicowania mąki pszennej w Polsce). W USA jest "regular flour" i tylko czasem oznacza się zawartość białka, znaczy glutenu i okolic.

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

Nie ma nic na wyczucie, ważna jest mąka, właśnie te gramatury o których piszesz. Ponieważ damska część rodziny doktoryzuje się w wypiekach to i mnie coś tam się obie o uszy. Pizza to zerówka, córka chce uzyskać efekt neapolitańskiej pizzy. Chleb to mąka 750 i 720 to już nie będzie to samo, ale z tej chlebowe placek też można upiec. Mąkę staramy się kupować w młynach, aby nie było konserwantów. Ostatnio zakupiliśmy 50 kg tej chlebowej w młynie w Tuszymie, bo taki znaleźliśmy w okolicy

[Adagiio]

Domowe dobrze przyrządzone jedzenie jest nie do podrobienia w żadnej knajpie, bez względu na kraj.
Co do Benita, to śmiem twierdzić że za jego czasów kawa była lepsza. Miałem nie raz okazje będąc w północnej Afryce, pić café w barach dla tubylców, parzoną we włoskich maszynach z lat 50-tych i ten zapach snujący się wąskimi uliczkami miasteczek, ech ..........

Napisał consigliero

Nie ma nic na wyczucie, ważna jest mąka, właśnie te gramatury o których piszesz. Ponieważ damska część rodziny doktoryzuje się w wypiekach to i mnie coś tam się obie o uszy. Pizza to zerówka, córka chce uzyskać efekt neapolitańskiej pizzy. Chleb to mąka 750 i 720 to już nie będzie to samo, ale z tej chlebowe placek też można upiec. Mąkę staramy się kupować w młynach, aby nie było konserwantów. Ostatnio zakupiliśmy 50 kg tej chlebowej w młynie w Tuszymie, bo taki znaleźliśmy w okolicy

Tak się składa, że też jestem doktoryzowany.
Typoszereg mąk pt. 450/500 etc. ma się nijak do zawartości białka, które jest absolutnie kluczowe w mące pszennej, bo z niego powstaje siatka glutenowa a. z tej ostatniej wynika, czy ciasto będzie lekkie i mocne, czy ciężkie i kapciowate. W babce czy innym cieście z jajkami nie ma to większego znaczenia, a w naleśnikach można sobie lepkość regulować na dwa różne sposoby. Sytuacja się zmienia, jeśli robisz ciasta wymagające typu chleb, wysokohydratyzowana bagietka, pizza czy brioszka. Jeśli białka w mące będzie za mało, to tylko przy pomocy palców jesteś w stanie ustalić, czy ciasto nadaje się do wyrastania.

Pizze robi się na ogół z mąki 00, bo jest z definicji wysokobiałkowa a dodatkowo drobno zmielona, co pozwala uzyskać wyższa hydracje ciasta, co z kolei wynika wprost z większej powierzchni drobinek mąki, do których przyczepić się może woda. A im ciasto weźmie więcej wody, tym jest bardziej chrupiące, tworzy piękne bąble i w efekcie wydobywa więcej aromatu. Ale to nie znaczy, że z dobrej 650 nie da się zrobić porównywalnego ciasta (pamiętajmy, że "00" to inna cecha, niż "650").

Typoszereg 450/500/650 etc. mówi o stopniu oczyszczenia ziarna, im wyższa cyfra, tym w mące więcej jest nieoddzielonych otrąb i tym mąka jest zdrowsza. Niestety te drobinki są ostre i powyżej pewnej wartości rozcinają siatkę glutenowa i ciasto jest słabe (czytaj jest bardziej zbite i łatwo opada po upieczeniu). Ale to ma się nijak do zawartości glutenu! Zawartość ta zależy od odmiany pszenicy, pogody w trakcie wzrostu i dojrzewania zboża oraz warunków w trakcie żniw i suszenia ziarna. Łatwo się domyślić, że maka z każdego przemiału w młynie będzie sie istotnie różnić.

Dlatego mówię o wyczuciu, jak robisz ciasto ręka to wiesz, kiedy ciasto jest silne i dostatecznie nawodnione. Żaden przepis tego nie uwzględni.

Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka

[mygosia]

O jakich substancjach konserwujących dodawanych do mąki mówisz MArku?