Można użyć np ArcMap, BaseCamp, lub narzędzie online takich, jak
http://www.gpsies.com,
Bike route toaster
Jest z tym trochę roboty, ale później sprawne pokonywanie ciekawej trasy wynagradza włożony w planowanie wysiłek.
Tak wyznaczone trasy raczej nie są routowalne, więc trzeba pilnować drogi.
Takich stronek jest pewnie więcej, ale niektóre z nich na siłę dosnapowują do istniejącej geometrii, co w przypadku planowania offa jest zjawiskiem niepożądanym.
W dużej części ortofotomapy Geoportalu są stare, można się wspomagać innymi, np Zumi, Google (nowsze naloty).
Używając powyższych sposobów wyznaczałem trasę ok 200 km w 2-3h (zaznaczam, że były to trasy off, a nie szutry)
Pozdrawiam,
Wolo